En marcha el programa de formación de la hostelería de BTWC

  • Impulsado por Bermeo Tuna World Capital y con la colaboración de Bermeoko Udala, 10 hosteleros profesionales locales participan en el amplio programa impartido por la Escuela Superior de Hostelería de BIlbao.
  • Los objetivos de la formación son, entre otros, elevar la calidad de la oferta gastronómica de la hostelería local, especialmente vinculada al atún, y desarrollar conocimientos en técnicas innovadoras.
  • El presidente de BTWC, Ignacio Serrats, y alcalde de Bermeo, Aritz Abaroa, han visitado las instalaciones del curso y han podido compartir impresiones con los participantes.

 

El objetivo de la asociación, además de convertir Bermeo en una ciudad de referencia en la gestión sostenible del atún, es valorar la capacidad de aplicar estas buenas prácticas y fomentar el consumo de atún sostenible. Así, en colaboración con el Ayuntamiento de Bermeo, dentro de la campaña Nik Bermeon, Bermeo World Tuna Capital ha impulsado un programa de formación de hosteleros profesionales con el objetivo de buscar una oferta gastronómica innovadora e identitaria del atún.

Ambas organizaciones ven imprescindible la labor de la hostelería, mejorar la calidad de la experiencia gastronómica asociada al atún y situar Bermeo como referencia. En este programa han participado 10 hosteleros profesionales de la localidad y están siguiendo un programa formativo de 25 horas lectivas en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao. Se han formado en nuevas técnicas culinarias avanzadas, en la valoración del producto local y sostenible y en otros temas relacionados con el desarrollo de los negocios de restauración.

De hecho, las sesiones son teórico-prácticas y se han utilizado tanto salas polivalentes como aulas técnicas para la realización del curso, además de que la formación es gratuita para los participantes. En el curso se ha prestado especial atención al atún y el bonito del norte, y a la cocina que se realiza con este producto durante todo el año. Se ha trabajado el monográfico de túnidos, la conservación de género, el control de costes en restauración, la organización de la cocina, el diseño de ofertas gastronómicas y nuevas técnicas aplicadas a la cocina.

Por otro lado, de cara al futuro, también se han planificado los ejes a trabajar. Ejemplo de ello es la acreditación de locales hosteleros. Es decir, se identificarán bares o restaurantes reúnan las condiciones para promocionar los locales participantes en la formación y utilicen la materia prima que se adapte a los principios de sostenibilidad.

En la misma línea, ambas instituciones han mostrado su deseo de impulsar la ruta del atún en Urdaibai/ el Bermeo Tuna Pintxo Tour. En los locales hosteleros que se acrediten como oferta turístico-gastronómica se le dará al atún o bonito el valor necesario, asegurando que en su pesca se han cumplido los requisitos de sostenibilidad y posicionando, a su vez, Bermeo, como capital del atún.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.